Maisto priedai – tai chemiškai susintetintos arba natūralios medžiagos, dedamos į maistą, siekiant pagerinti jo kokybę, spalvą, aromatą, skonį, formą, maistinę vertę, taip pat konservavimo ir perdirbimo reikmėms. Žaliojo maisto perdirbimo produktuose turėtų būti naudojami aukštesnio racionalumo priedai, kuriant įvairias produktų rūšis ir nuolatines inovacijas, kad būtų patenkinti vartotojų poreikiai.
Remiantis žaliojo maisto perdirbimo įmonių keliamais klausimais, maisto priedų naudojimas daugiausia kelia dvi problemas:
Klaidingos nuomonės: žmonės dažnai mano, kad natūralūs maisto priedai yra saugesni nei dirbtinai susintetinti. Tačiau daugelio natūralių produktų toksiškumas negali būti tiksliai nustatytas remiantis bandymų metodais ir bandymų apimties apribojimais. Be to, remiantis jau gautais rezultatais, natūralūs maisto priedai nebūtinai yra mažiau toksiški nei sintetiniai.
Naudojimo pavojai: Maisto priedų toksiškumas reiškia jų gebėjimą pakenkti organizmui. Toksiškumas susijęs ne tik su pačios medžiagos chemine struktūra ir fizikinėmis ir cheminėmis savybėmis, bet ir su efektyvia jos koncentracija, veikimo trukme, sąlyčio būdu ir vieta, medžiagų sąveika, organizmo funkcine būkle.
Todėl, neatsižvelgiant į maisto priedų toksiškumą ar dozavimą, jų poveikis žmogaus organizmui visada priklauso nuo dozės{0}}atsako; ty medžiaga turi toksinį poveikį tik tada, kai pasiekia tam tikrą koncentraciją arba dozės lygį.
